BBQ ahjus võib küpsetada väga erinevat liha, kuid ribid ja karree on klassikalised road, mida BBQ meetoodil valmistada. Sea- või lambaribi võib ka veiseribidega asendada. Valmistamise aeg on 5-7 tundi koos ettevalmistamisega. Seega, varu aega.

Valmistamine:

 

  • Alusta liha ettevalmistamisest- liha küpseta ahjus suurte tükkidena, mitte lõikudena;
  • Searibi võiks olla kulinaarne ribi, st koos pekikihiga ca 6-8 cm paks;
  • Lõika ära pekikiht või vähemalt suurem osa sellest (lambakarreel pealmine nähtav rasvakiht);
  • Eemalda suuremad kelmed;
  • Maitsesta liha soola ja pipraga, hõõru sisse ja jäta 1-2 tunniks seisma;
  • Küta BBQ ahi soojaks (puude või grillbriketiga);
  • Kui ahi on kuum , pane liha ahju. Kindlasti jälgi, et ahju veevannis oleks vesi;
  • Küpseta ca 3 tundi ja hoia temperatuuri (ca 100 kraadi);
  • Jälgi, et vesi otsa ei saaks;
  • Valmista mop- kaste: midagi magusat (moos , siirup või kompott), haput ( laim või sidrun) ning teravat- vürtsikat (chilli). Keeda mop-kastet potis, vajadusel purusta saumikseriga;
  • Mop- kaste maitsesta vastavalt eelistusele. Nt kui soovid lamba- või loomalihal naturaalset maitset säilitada, siis peaks mop olema võimalikult tagasihoidlik. Kui on soov naturaalset maitset summutada, lisa rohkelt chillit, ürte jms. Mustikas või mustsõstar mop-kastmes muudab liha tumedaks. Kui see ei ole eesmärk, kasuta näiteks õuna või ananassi kastme valmistamisel;
  • Ribisid on soovituslik moppida alles peale 3 tundi ahjus küpsemist, muidu hakkab suhkur kõrbema.;
  • Küpsetamise lõpus tõsta temperatuuri 120 peale umbes 30-45 minutiks aga jälgi, et vett oleks veevannis piisavalt;
  • Liha on valmis siis, kui see tuleb kondi küljest lahti. Enne lahtilõikamist ja serveerimist., lase lihal veidi jahtuda;
  • Liha kõrvale serveeri seda, mis meeldib. BBQ ribi maitseb suurepäraselt ka külmana ning säilib külmkapis mitmeid päevi . Seega soovitame pigem küpsetada korraga rohkem, kui vähem.

 

(0)

Üks hea mop-kaste on magus, hapu ja vürtsikas. Just sellises järjekorras peaks maitsete intensiivsuse järjekord olema. Internetis on retsepte, kus kastmel on väga palju koostisosasid ja kastet keedetakse tunde. Saab ka kiiremini ning sealjuures üldse mitte halvemini. Meie kaste sobib sea- ja veiselihale.

Valmistamine:

 

  • Mopi keetmiseks vali pott, millest eriti kahju ei ole. BBQ-ahju pliidiplaadil soojas hoidmisega võib mop põhja keeda. Juhtub, kui pott jääb kauaks seisma ja vedelik aurustub ;
  • Kõigepealt pane pott vähese veega keema ;
  • Paksema konsistentsi saamiseks võta õunamoos või purustatud ananassikompott (püreestada saab blenderi või saumikseriga). Nii õun kui ananass mõlemad annavad magusat ja haput alatooni. Ananassil on lisaks veel liha pehmendavad omadused ;
  • Lisa paar supilusikatäit tomatikastet või ketsupit ;
  • Lisa hakitud chilli. Kogus pane oma äranägemise järgi, arvesta, et mida kauem keedad, seda rohkem keeb seemnetest vürtsi vällja. Samas, kuumalt maitses on chilli maitse palju intensiivisem ;
  • Pikenda kastet vee või veiniga. Arvesta sellega, et vein lisab haput alatooni ;
  • Võid lisada värskeid ürte nagu rosmariin, tüümian või pune ;
  • Keeda umbes 15-20 minutit ja maitsesta soolaga. Soolaga maitsestamisel tuleb arvestada liha enda soolasuse tasemega. Kui liha on pigem soolane, siis hoia tagasi ja vastupidi. Seega maitse enne liha ning siis maitsesta mop kaste soolaga ;
  • Lisa või ja vii kaste BBQ- ahju pliidiplaadile sooja

 

(0)
GrillSymbol Products